https://www.xataka.com/magnet/francia-obligara-a-todos-sus-restaurantes-a-marcar-platos-precocinados-medida-asi-causaria-estragos-espana?utm_source=pocket-newtab-es-es Francia obligará a todos sus restaurantes a marcar los platos precocinados. Albert Sanchis 5–6 minutos En España es cada vez más habitual que los restaurantes tiren de platos precocinados en sus menús . No es que esto sea malo, ni mucho menos, ni tampoco bueno, simplemente es algo que sucede. Es lo que se conoce como restaurantes de quinta gama, muy extendidos en nuestro país, según la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) . El organismo calcula que la mayoría de los restaurantes tienen platos que no son caseros en mayor o menor medida sin importar el tipo de cocina: mexicanos, italianos, asiáticos, de tapas, etc. La honestidad culinaria es algo que se pone en duda cada vez más. En Francia, este fenómeno está también tan extendido que el Gobierno ha decidido decir basta. Ahora, una nueva ley obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas y menús qué platos no han sido elaborados en sus cocinas. Es decir, que no son 100% caseros. La ley francesa. La decisión proviene del Ministerio de Pequeñas y Medianas Empresas, Comercio, Artesanía y Turismo, que ha redactado una nueva norma que dicta que los restaurantes deberán señalar en sus cartas los platos que no han sido preparados por el chef del restaurante . La ley afectará a 175.000 restaurantes del país galo y podría resultar en una reducción de la demanda a proveedores. Por otro lado, podría originarse una oleada de contrataciones de chefs cualificados, beneficiando al mercado laboral. No es la primera vez que Francia intenta algo similar. En 2014 establecieron un sistema de “fait maison” (hecho en casa) , que resultó fallido ya que era opcional y no acababa con la problemática de los platos preparados fuera de las instalaciones. El problema de fondo es el mismo: la falta de una definición exacta de “casero”, que cada uno interpreta como quiere. ¿Por qué una medida así? Según el ministerio francés, para “recuperar la confianza del consumidor y dar valor a la auténtica cocina francesa”, que fue declarada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2010. En este sentido, el objetivo es proteger a los consumidores, pero sobre todo, ensalzar el arduo trabajo de los cocineros de los establecimientos que sí producen la oferta de sus menús. Es decir, restablecer la competencia entre establecimientos y que no se base sólo en precios, sino en calidad. La tendencia. La norma llega cuando se está dando un fenómeno creciente de restaurantes que optan por ofrecer platos pre-cocinados en las principales ciudades europeas. Es lo que se conoce como “quinta gama”, platos que solo hace falta calentar y servir y se conservan de diferentes formas: envasados al vacío, refrigerados o en atmósfera modificada y pasteurizados. Predominan gracias a los desarrollos tecnológicos en la conservación de alimentos, ya que ahora pueden aguantar días sin ponerse en mal estado. El fenómeno de la quinta gama en España. Desde la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) señalan que es una tendencia que va incrementándose y creen que “forma parte de la evolución de la industria”. Emilio Gallego, el secretario general de la federación explicaba en este artículo de El Confidencial que es en realidad beneficioso para todas las partes, ya que el cliente obtiene platos más baratos y el local reduce los costes. En el mismo reportaje se destaca el papel que tiene en esta tendencia la empresa La cocina de Lola , un negocio familiar de 22 empleados especializada en la tecnología de preparar platos para restauración y que cocinan al mes 9.000 kilos de comida para locales de toda España, incluidas las principales cadenas. Eso sí, por confidencialidad no dan detalles sobre quienes son sus clientes. ¿Cómo darse cuenta? Aunque la quinta gama muchas veces se usa para abaratar los costes, hay también casos de buenos restaurantes que l o utilizan para servir ciertos platos que necesitan muchísimas horas de cocción a baja temperatura, como las carrilleras. También los postres requieren una cualificación y profesionalidad que no muchos restaurantes pueden tener, por lo que muchos de ellos tampoco son caseros al 100%. En este otro artículo de Alimente+ , el asesor gastronómico Carlos Núñez daba algunas claves para saber de qué platos podemos desconfiar cuando acudimos a un restaurante. Recomendaba identificar si una masa es homogénea. Es decir, si la carne, la salsa y la guarnición están mezclados. Otro detalle que señala es el aspecto fresco: “la quinta gama tiene que pasteurizarse a más de 70ºC durante bastante tiempo, lo que es demasiado para los pescados, que pierden la apariencia de frescura". E incluso se puede detectar en el servicio: si al pedir una carne nadie te pregunta cómo de hecha la quieres, duda.

Si esto llega a España, desparecerían las croquetas "caseras" de todos los restaurantes 🤣

Nemesis https://www.20minutos.es/television/pesadilla-en-la-cocina-a-canada-restaurante-asturiano-fabada-de-bote-934086/ El cuarto premio a la mejor fabada del mundo. Una fabada en lata xd

Nemesis se nota cuando una croqueta es precocinada porque normalmente es un mazacote de bechamel

Ikki_fenix Está claro, te das cuenta cuando la partes 🤣 También tendrán que cerrar todos los restaurantes de la Plaza Mayor de Madrid o Paseo de Gracia de Barcelona, la empresa Paellador daría en quiebra 🤣

Nemesis esos bocadillos de calamares rebozados de bolsa... Hmmm queen los quiera tragar, que la trague 😂

Nemesis También tendrán que cerrar todos los restaurantes de la Plaza Mayor de Madrid Ikki_fenix sos bocadillos de calamares rebozados de bolsa… los calamares de los bocatas los crían en la trastienda 😂

Nemesis Si esto llega a España, desparecerían las croquetas “caseras” de todos los restaurantes 🤣 Recuerdo uno de mis primeros trabajos en hostelería, en un bar-heladería en La Manga (Plaza Bohemia). En el primer verano que trabajé allí teníamos en la cocina a una señora argentina que era una jodida máquina. Era la única cocinera y se cascó 3 meses ininterrumpidos trabajando durante el servicio del almuerzo y luego en el de la cena, y aún así a la tipa le daba tiempo a cocinar croquetas caseras, lasaña casera, varias tortillas españolas cada día y un surtido de unas 8 tapas distintas. Era una bestia parda en la cocina, y encima la pobre trabajando a más de 50C. Durante los siguientes veranos tuvimos un baile de diferentes cocineras. El número de tapas se fue reduciendo y le dijimos adiós a las lasañas caseras (se cocinaban y se congelaban para ir vendiéndolas durante la semana, lo mismo que las croquetas). Creo recordar que en el último verano que trabajé allí ya solo se cocinaba, de todo eso que he comentado, las tortillas españolas para vender pinchos. Obviamente, teníamos un menú aparte de sándwiches, hamburguesas, etc, que siempre fue el mismo. Entiendo que en muchos sitios ni se molesten en hacer las croquetas caseras, pero una cosa te digo: al final depende de quién tengas trabajando en la cocina. Sigo en el negocio de la hostelería y, trabajando en el mismo restaurante durante más de 4 años, ahora tenemos más trabajadores que antes haciendo menos los cabrones, cuando el equipo de hace un par de años era rocoso a más no poder (lo llevábamos de serie en la sangre, sin necesidad de que se nos exigiera nada). Me puedo imaginar al empresario de turno teniendo que tirar de cátering porque el chef de turno no quiere complicarse.

Plagueis Lo que comentas de los cocineros se ve mucho en los programas esos de Pesadilla en la Cocina 🤣, algunos son para matarlos por gandules y dejados...

Francia obligará a todos sus restaurantes a marcar los platos precocinados.

Ikki_fenix

[desconocido] a largo plazo seguro que el antiguo.
Con estas prácticas es lo que puede meter un testamento como el boca a boca se extienda

Ikki_fenix

[desconocido] sino cambias los precios y cada vez tienes menos calidad y menús variedad en la carta, te va a pasar factura.
Otra cosa muy diferente es si le das un giro total al negocio y lo enfocas por ejemplo a estafar turistas

Ikki_fenix

[desconocido] yo antes me llevaría la comida de casa 😂

Anonymous199

Repe!

https://reflot.es/d/12514-francia-obligara-a-todos-sus-restaurantes-a-marcar-los-platos-precocinados-una-medida-asi-causaria-estragos-en-espana

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