Ha pasado de ser esa galleta con sabor a caramelo que se servía al lado del café —resiste en algunos bares—, a convertirse en un nuevo sabor que está por todas partes. Negocios de todo tipo han convertido la galleta Lotus en un goloso relleno para cruasanes y tartas, un sabor novedoso para helados y hasta un licor de crema de supermercado. La historia de esta galleta, que lleva un toque de canela, empezó en 1932 en una panadería belga de Lembeke, donde Jan Boone redondeó una receta del estilo speculoos (una galleta tradicional navideña con especias) y tuvo la prodigiosa idea de envolverla individualmente. Ese detalle, que podría parecer nimio, fue el detonante para que los bares empezaran a servirla con el café, y de este modo se extendió su peculiar sabor a todo el mundo. Desde 2021, el pastelero Jon García, que tiene dos establecimientos JonCake en Barcelona (calle Assaonadors, 29, y calle Gelabert, 42) elabora uno de sus famosos cheesecakes con sabor a Lotus. “Me recuerda al momento del cortado y la galleta”, anota, pensando en ese sabor tan concreto que tenía en mente cuando empezó a hacer pruebas de una tarta para acompañar el café, pensando en su mujer, a la que no le gusta el queso. “Este sabor está a tope ahora, incluso lo he visto en hamburguesas, pero esto me echa para atrás”, confiesa Jon, en referencia a la cantidad de vídeos de recetas que circulan por las redes sociales. El resultado de su cheesecake de Lotus es un pastel muy fino que sabe sobre todo a la galleta —con ese toque de caramelo y canela— y a café, que lleva el buen gusto de los granos tostados por Tornado Coffee Roasters. La base está hecha con la misma galleta y en la elaboración también pone crema de Lotus, uno de los productos más recientes que ha sacado la marca, comparable a una crema de untar de cacahuete o chocolate. En el local barcelonés de la calle Gelabert, con espacio de degustación, siempre está disponible y combina muy bien con un chocolate caliente o con un café. Sus perfiles aromáticos se complementan porque la galleta caramelizada potencia el sabor del café. “No sé si tendrá tanto éxito como la Oreo, pero estamos en camino”, cree Jon. El cheesecake de JonCake también lleva crema de Lotus.BDF-Alejandra AM También la ha convertido en un sabor habitual Abel Bravo, de la pastelería Glea de Murcia (calle Barrionuevo, 4), quien explica que “la galleta Lotus combina muy bien con muchos otros ingredientes de la pastelería”. En su mostrador siempre están los abelicos , un tipo de bollería hojaldrada inventado por él junto a Raúl Bernal de la pastelería Lapaca de Huesca , entre los que no falta el de sabor a la galleta belga. Los abelicos —un nombre en homenaje a su abuelo que lo llamaba así— están elaborados con una masa de hojaldre a la que dan forma cuadrada con un molde, y se tuesta con mantequilla y azúcar, antes de bañarlos con algún sabor. “Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, recordando un poco al gofre”, cuenta Bravo. El de Lotus lleva por encima dos cremas, una de la famosa galleta y otra de caramelo, todo coronado con una Lotus. “La grasa, el azúcar y las especies combinan muy bien con el caramelo y con las masas hojaldradas”, explica Bravo, que también elabora otros productos con este sabor, como muffins , cookies o brownies . “Aprovechamos un poco el marketing tan potente que tiene la industria para integrarlo en nuestra pastelería 100% artesana”, remata recordando que los abelicos se han extendido a otras pastelerías españolas “y hasta Japón, Londres o Portugal”. Además de Lapaca, otro obrador que las hace es Sukar, en Valencia o Cabo Busto, Asturias, donde también se encuentra este sabor de moda. En Galicia también ha llegado la fiebre por la galleta Lotus. En Amaquia, con tres panaderías en O Porriño y en Mos, en la provincia de Pontevedra, empezaron hace un par de años a rellenar los cruasanes con el sabor de Lotus, en una pieza que se presenta con la galleta encima, cuenta Luís Miguel Iglesia, propietario junto a su mujer Montse Fernández. Como el sabor tiene éxito, también lo probaron con el NY roll cuando empezó a expandirse esta pieza de bollería importada de la cafetería Lafayette de Nueva York . Además, hacen una tarta con la misma crema de Lotus, que sirve de relleno a un bizcocho artesano que se baña con chocolate con leche. Para elaborar la crema, trituran la galleta Lotus y la mezclan con mantequilla y chocolate. “Los sabores a galleta están de moda”, dice Iglesia, que lleva 20 años trabajando el pan y la bollería de forma artesanal. Su lema es: “todo lo que vendemos lo hacemos”. Cree que el éxito de este sabor hay que buscarlo en las redes sociales, donde las recetas caseras y de profesionales con la galleta Lotus como crema o relleno han crecido exponencialmente. “Empiezan unos y otros seguimos, no hay más explicación”, afirma. Las tendencias obligan a trabajar bajo demanda. Con tres tiendas y casi cincuenta empleados, asegura que no quiere crecer más, sino mantenerse elaborando masas de buena calidad. De hecho, él mismo repara en la paradoja de vanagloriarse de ser una panadería artesanal que luego tira de un sabor que es más bien industrial. Pero “el cliente manda y pide este tipo de sabores”. En sus tiendas, la bollería o los pasteles con Oreo siguen siendo de los más consumidos, sobre todo para los niños y las fiestas de cumpleaños, cuenta. Quien recibe sacos de más de siete kilos con las galletas Lotus ya rotas es Antonio Saffioti, de Acaramhelados , una empresa que elabora helados de alta calidad con ingredientes 100% naturales para la restauración y pastelerías o heladerías (y con tienda online para particulares). Pero el sabor a esta galleta no es nada nuevo para ellos, cuenta Antonio. Lo empezaron a elaborar en 2012, así que son más de diez años de helado de Lotus. “Hacemos una receta muy auténtica, pensamos mucho cada sabor y nuestros helados llevan un porcentaje muy alto del ingrediente principal”, asegura. La base del helado es una crema hecha con leche, azúcar y nata, que además de la crema de Lotus lleva un veteado con trocitos de galleta. Considera que es una tendencia más, como lo fue el te matcha o el red velvet . Pero cuenta que este sector está muy expuesta a las modas porque la heladería industrial cada año saca sabores nuevos y obliga a innovar a los demás. Estas tendencias también generan oportunidades. Acaramhelados , que se dedica principalmente a la venta al por mayor, acaba de sacar un tarrito de 150 gramos para el consumidor final. Con tres sabores de momento, tiramisú, mora y yuzu y mantequilla tostada, estos helados se pueden encontrar en algunas tiendas con productos seleccionados, como el Club del Gourmet de El Corte Inglés. De hecho, las grandes cadenas tampoco son ajenas al boom de la galleta Lotus. Varias ya han aprovechado el filón para sacar productos con la golosa galleta. Es el caso de McDonald’s, que sirve el McFlurry de Lotus o Mercadona, que produce un licor cremoso con este sabor. Lotus Bakery sigue siendo una empresa familiar con la sede en Lembeke, pero su proyección no ha parado de crecer. En su página web informan que cada año elaboran 6.000 millones de galletas que se comen en seis continentes. https://elpais.com/gastronomia/2024-01-20/la-fiebre-por-la-galleta-lotus-lo-invade-todo-de-pasteles-y-helados-a-cremas-de-licor-en-supermercados.html?utm_medium=social&utm_campaign=echobox&utm_source=Twitter&ssm=TW_CM#Echobox=1705822740-1

Es un sabor característico, que ciertamente casa bien en los postres.

Para mí sigue siendo la galletita del café. De hecho, la llamaron Biscoff por eso. Aunque en el 'crust' de un New York Cheescake suena a planazo, sí. No lo había pensado.

Es que está que te puto cagas.

EchelonSiren Yo me las meto por el culo.

Tendrían que haberla llamado galleta de espéculo, oportunidad desaprovechada. Pero sí, se lo cascan a todo, está buena y tal pero da un aspecto final de industrializado que no me gusta nada en los dulces (bueno, y en nada de comerte vaya)

Yo probé una hamburguesa qué tenía una incrustada, estaba comestible

A ver, no está mal, pero es verdad que se están pasando. Es lo típico que se pone de moda y se ve por todas partes. Si no lleva lotus parece que no se puede considerar postre. Además que es un sabor, que personalmente me empalaga, un poco ok, pero esas "tarta de queso con lotus, base de galleta lotus y cobertura de lotus" 😑

Meldrel “tarta de queso con lotus, base de galleta lotus y cobertura de lotus” Me sobra el queso, pero por lo demás 🤤

La fiebre por la galleta Lotus lo invade todo: de pasteles y helados a cremas de licor en supermercados

Mefistofenes

tanelorm A esto venía, gracias. Puto vinagre de Moda nah, te lo echan en todos sitios (aunque parece que por fin esta moda está desapareciendo).

si se juntan todos los litros de vianagre de moda que venden en los supermercados, y se compara con los litros de vinagre que se producen al año en modena veras que hay un discrepancia brutal.

te venden algo como vinagre de modena que no ha estado en modena en la vida.

irakmata Pasa que el verdadero vinagre de Módena vale un auténtico pastizal y nosotros sólo probamos el vinagre de vino con colorante

Como mucho habrás probado el 4 tipo :joy:

Se distinguen tres tipologías de aceto balsámico:3

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Aceto Balsamico di Modena IGP.
Condimento Balsámico, ni DOP ni IGP, es decir, sin disciplina de producción.

tanelorm

Mefistofenes Yo tengo uno que compré en ECI (unos 10€ los 250ml, no sé si será muy allá) y que he usado alguna vez para probar, en alguna ensalada con queso de cabra, con algún pescado como salmón y un par de veces con carne de ave. No soy muy fan (tampoco tengo mucha idea, ojo), pero en una receta de pollo con tomatitos y espinacas me quedó bastante bien.

As_I_Die

La galleta me la suda, pero qué cojones os pasa con el vinagre de Módena? Si queda de puta madre con las ensaladas, en las mías siempre le echo un buen chorreón 🤤

Canelo

As_I_Die no está mal para variar, pero yo prefiero el vinagre de bodega, si es de vino de jerez, mejor, un vinagre fuerte, con cuerpo, que si se te va la mano, se te pone la cara del Pozi mientras te comes la ensalada

EchelonSiren

La crema de vinagre es mejor.

Conejo_canalla

SirMantel no se yo si aquí alguien habrá probado alguna vez un buen vinagre de modena. Invoco a @irakmata y @Jarifumi

irakmata

Conejo_canalla imagina algo que está macerando 20 años en un barril de madera. Cualquier parecido con algo que tenga la acidez de un vinagre normal y dulzor es pura coincidencia 🤣

Mefistofenes

tanelorm Yo tengo uno que compré en ECI (unos 10€ los 250ml, no sé si será muy allá)

El vinagre balsámico tradicional es uno de los pocos productos cuyo consejo regulador no solo mantiene un pliego de condiciones, sino que además se ocupa de su embotellado: todo el vinagre pasa por sus manos, y solo se envía de vuelta a cada empresa, con el sello de la DOP, tras pasar una prueba de cata que certifica su idoneidad.

Todo el vinagre lleva la misma contraetiqueta, la misma capsula y va en la misma botella de 100 ml, obra del diseñador de coches Giorgio Giugiaro.

producción es extremadamente limitada: solo unos 100.000 botellas de 100 ml. (al año)

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/asi-se-hace-verdadero-vinagre-modena-que-no-tiene-nada-que-ver-que-compramos-aqui

Conejo_canalla

irakmata sólo hay que mirar los ingredientes que lleva un Módena de supermercado y uno tradicional.

Anbotoman

Yo desde que lo he visto inundando una hamburguesa de esas pretendidamente "gourmet" le tengo puesto un veto indefinido. Anda que no le puedes poner cosas a una hamburguesa de 18 pavos no me jodas y van y le ponen crema de galleta. Joder, pobre vaca; morir para esto.

Half_cdp

Ya pasó la moda de hacer todo con oreo?

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Lo del vinagre de Módena ya a pasado a ser un tipo, como el jamón de york que no es de York. Y como suele pasar, hay una grandísima diferencia entre lo fabricado en masa y lo artesano con denominación de origen.

Lemark

Para mi sigue siendo la galleta del café.

Yo me compro esto en amazon.

will_free

Fíjate si ha pasado de frenada la puta galleta Lotus que ahora hasta las usan para hacer relojes 🙄

irakmata

will_free y coches.

irakmata

Canelo Vinagre de Jerez, tomates pelados (hay que escaldar previamente), aceite de oliva, sal, higos. Y A CAMPEONAR.

Ero_sensei

En tostadas

Isolee sigue siendo la galletita del café. De hecho, la llamaron Biscoff por eso

Biscuit + coffee

🤯

Canelo

irakmata subo tu apuesta, y añado unos taquitos de queso Payoyo

woniidanio

recomiendo helado de esta galleta con plátano y chocolate

MonJulpa

SirMantel

Como dice Chicote: un chorreón de vinagre balsámico / montoncito de cebolla caramelizada que todo lo arregla y arreando.

xdxdxddd

Milipu

SirMantel

Firmo que vuelva la módena a los restaurantes y que se olviden de la mierda esta de la cebolla frita crujiente de mierda que se lo echan a todo

EchelonSiren

Milipu Esto no compro un bote y me lo como a palo seco, pero casi.

TechNoir

[desconocido] Deberías saberlo mejor que nadie, querido 😘

Cualquier galleta está buena 😋

tanelorm

Mefistofenes No, ese no es, estoy seguro…🤣🤣

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