Los Souls es que te pueden parecer mas o menos dificiles dependiendo del nivel que tengas, es obvio tambien que la dificultad de los mismos han aumentado a cada entregan que sacan (algo obvio ya que no cambian el sistema de combate, o aumentan la dificultad o pierden la "gracia")
Los Nioh son raros de cojones, un boss lo puedes destrozar antes de que juegue o cagarla y que destroze a el, no sabria decir si me parecen mas o menos dificiles.
El Wo long es facilillo
El Sekiro como es un sistema de combate tan "diferenciado" a los Souls hasta que te pillas a el y sus mecanicas se te puede hacer muy cuesta arriba.
Asi que cual es mal dificil...Pues el que empiezes o menos rompas si es un Souls, diria el Sekiro como el mas balanceado (no hay elementos de rol, no tanto al menos)