https://es.wikipedia.org/wiki/Kabuki
Hemlock se ha puesto ahora de servir los chuletones y la carne prácticamente cruda por el centro
Nemesis Y si pides que te la hagan más te miran como un paleto 🤣, yo siempre lo digo antes.
Marcada o sellada
También llamada “vuelta y vuelta” o “rojo inglés”. Es de los puntos de cocción de la carne más fácil de conseguir. La carne se hace por fuera, pero está completamente cruda en el centro, quedando muy tierna y jugosa.
Se consigue este punto después de unos 3 minutos de cocción con la parrilla o la plancha a temperatura muy alta, cocinándose solo el 20% de su volumen y la temperatura interior es de unos 46 – 52 °C.
Poco hecha
Se conoce también como “sangrante” o “blue” porque en este punto, la carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada por dentro, así que mantiene su apariencia tierna y cruda y toda su jugosidad.
En este punto del cocinado la carne tiene la costra exterior más hecha que en el sellado, después de 6 minutos de cocinado a fuego alto (3 por cada lado), se cocina el 40% de su volumen y la temperatura interior de la carne alcanza los 52 – 55 °C.
Al punto
De todos los términos de cocción de la carne este sería el punto medio, el punto exacto donde la pieza de carne mantiene su jugosidad, lográndose el equilibrio perfecto entre una buena costra y un centro jugoso que no está ni crudo ni muy cocinado.
La carne está un poco más cocinada por dentro que en la anterior, mantiene el interior rojo, pero no sangrante, Tiene un cocinado de un 50% de su volumen, que se alcanza tras unos 7-8 minutos de cocción a fuego medio-alto y su temperatura interior es de unos 55 – 60 °C.
Hecha
Este término de la carne se conoce también como “hecha a tres cuartos”. Se trata de un punto de cocción de la carne más cocinado que el anterior, donde se mantiene el sabor de la carne, pero pierde jugosidad por la alta exposición al calor. Es la elección de las personas a las que no les gusta la carne cruda.
En el punto de la carne 3/4 la exposición de la carne al calor es más larga, se cocina por dentro y queda el centro de color rosáceo. Tiene un cocinado del 75 % de su volumen que se consigue después de unos 10 minutos de cocción a fuego medio y la temperatura interior es de unos 60 – 65 °C.
Muy hecha
Se trata del punto que se cocina durante más tiempo y que para los profesionales y amantes de la carne, no es el mejor modo de cocinarla, ya que pierde mucho sabor y jugosidad, además, la carne puede sentirse dura al tacto y su color es mucho más oscuro que en los puntos de la carne anteriores.
En este punto de cocción la carne está completamente cocinada por dentro, así que tendría cocinado el 100% de su volumen, después de más de 12 minutos de cocinado a fuego medio, llegando a alcanzar la parte interior de la pieza una temperatura de más de 70º C.
