Pues depende del juego. Los capo a unos frames determinados o a otros buscando un equilibrio entre fluidez y la exigencia a la que se ve sometido el hardware en pos de dicha fluidez.
Por ejemplo, con Alan Wake 2 prácticamente podría jugarlo continuamente a los 165fps/hz de mi monitor. Pero he preferido caparlo a 120, porque me parece fluidez suficiente y prefiero tener la gráfica a unos 45 grados con los ventiladores al 35%, que más exigida en temperaturas y consumo.
Pero bueno, a mi es que me importa el tema de consumos, temperatura y ruido, así que siempre busco ese equilibrio.