Yemeth Básicamente ya te ha respondido @IaM_Shearer, así que me repetiré, pero lo que ha dicho él, a ojos inexpertos podría haber en el primero mucha etnia distinta simplemente que a ojos inexpertos eran indiferenciables unos de otros.
Y sí, que pongas de ejemplo a la Península Ibérica es falaz porque aquí sí que había muchas razas pero era una excepción, en el resto de Europa no pasaba, y el primer Kingdom Come no pasa en la Península Ibérica.
Además de que la crítica no era esa, era que no había gente de piel oscura, y en Europa en aquella época había pocos.
No se ha quejado nadie, por ejemplo, de que en Ghost of Tushima sólo haya asiáticos, ni un blanco, en el Japón del s.XIII que representa.