Si hace apenas una década pedías kombucha para beber en un restaurante es probable que miraran con extrañeza y preguntaran “¿Kombu qué?”. Pero hoy, la kombucha se ha posicionado como una alternativa saludable a las bebidas azucaradas y los refrescos, aprovechando que hay una mayor conciencia de los estragos que causa en el organismo beber calorías. Pero, ¿qué es la kombucha? La kombucha tiene una historia milenaria que se remonta al noreste de China (Manchuria) alrededor del año 220 a.C., durante la dinastía Tsin, donde se le conocía como el “té de la inmortalidad”. Desde China, se extendió a Japón y Rusia, siendo apreciada por sus supuestos beneficios para la salud. A principios del siglo XX, su consumo se popularizó en Europa, especialmente en Alemania y Rusia. En las últimas décadas, la kombucha ha experimentado un resurgimiento en Occidente, particularmente en Estados Unidos y Europa, donde se ha convertido en una bebida de moda. Las redes sociales han sido las principales impulsoras de la moda, con la aparición de influencers y famosos que la consumen. Las personas que elaboraban su kombucha casera hace miles de años no tenían ni idea de que este humilde té fermentado se convertiría en una industria que alcanzó un valor de 2.600 millones de dólares en 2021, y se prevé que siga creciendo en el futuro, cuadruplicando esa cifra en 2030. Fuentes del sector la califican como una de las bebidas fermentadas de bajo contenido alcohólico más populares del mundo . Los beneficios de la kombucha La kombucha es una bebida fermentada hecha a partir de té endulzado, al que se le añade una colonia de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante el proceso de fermentación, los microorganismos consumen el azúcar, produciendo ácido acético, gas carbónico y una variedad de compuestos beneficiosos como vitaminas y probióticos. También se produce una minúscula cantidad de alcohol en la fermentación, de menos del 0,5%. El resultado es una bebida ligeramente efervescente y ácida que se considera beneficiosa para la salud digestiva. Hoy sabemos que muchas enfermedades crónicas están relacionadas con la alteración de nuestra microbiota intestinal: diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos mentales como la depresión y el TDAH, el alzhéimer, y las enfermedades autoinmunes como el síndrome de intestino irritable o la artritis reumatoide. Muchas de estas dolencias mejoran mediante cambios en la dieta, que a su vez restauran el equilibrio en la colonia de microorganismos que viven en el intestino. Una de las intervenciones en la dieta que se ha comprobado que tiene efectos beneficiosos es comer más alimentos fermentados . Los alimentos fermentados nos protegen de la inflamación , la oxidación, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, entre otras. Entre estos se cuentan los lácteos fermentados como el queso, el yogur o el kéfir, el chucrut, el kimchi o los encurtidos. A esta lista, se suma ahora la kombucha. Los beneficios para la salud de la kombucha se explican principalmente por su contenido de probióticos, antioxidantes y ácidos orgánicos. Los probióticos, presentes debido a la fermentación, pueden mejorar la salud intestinal y fortalecer el sistema inmunológico. En un estudio sobre pacientes con obesidad y que sufrían otros trastornos asociados a ella, se comprobó que la kombucha mitigaba el estrés oxidativo y la inflamación, ayudaba a desintoxicar el hígado y, lo más relevante, reducía la disbiosis, es decir, el desequilibrio entre las colonias de bacterias y otros microorganismos en el intestino. Cuando la kombucha no es tan buena como parece El azúcar que se utiliza en la fabricación de la kombucha tradicional no se fermenta completamente, por lo que resulta una bebida ligeramente dulce. Sin embargo, desde su reciente popularización y la incorporación de la kombucha al catálogo de bebidas de conocidas multinacionales, algunas marcas de kombucha contienen casi tanta azúcar añadida como una coca-cola, lo que hace que una bebida saludable tenga de repente 120 kcal. El azúcar residual de la kombucha debería estar por debajo de los 3-4 gramos. Un valor superior hace sospechar que no se trata de azúcar residual sino añadida. Algunas marcas pueden tener hasta 30 gramos por botella, el equivalente a cinco sobres de azúcar. Hay que recordar que el consumo de bebidas azucaradas está relacionado con un mayor riesgo de diabetes, obesidad, hígado graso y cardiopatías. Beber una botella de kombucha de vez en cuando puede que no represente una gran diferencia, pero el veneno está en la dosis. Beber grandes cantidades de bebidas azucaradas es peligroso, porque no producen sensación de saciedad. Si además se combinan con un sabor ácido, como es el caso de muchos refrescos, incluido la kombucha con azúcar añadido, tampoco se experimenta una sensación empalagosa, y es fácil consumirlos en exceso. El problema de la pasteurización Otro de los inconvenientes de la kombucha “industrial” es que en muchos casos se somete a pasteurización. Igual que ocurre con la leche y otros lácteos, este proceso la somete a alta temperatura (180 grados) durante unos segundos para matar las bacterias que hacen que se estropee, con lo que se consigue que el producto tenga una vida útil más larga. Sin embargo, la pasteurización también mata las bacterias “buenas” responsables de muchos de los beneficios de la kombucha. La pasteurización afecta a la diversidad de las especies de microorganismos presentes en la bebida. Muchos alimentos fermentados comprados en tiendas se pasteurizan para eliminar todos los microbios vivos, pero luego se reinoculan con entre dos y seis especies bacterianas específicas. Sin embargo, los fermentados “crudos” contienen en comparación decenas de cepas diferentes . ¿Por qué es esto importante? Los alimentos fermentados ricos en microbios de distintos tipos influyen en la composición de muestro microbioma intestinal. Esto quiere decir consumir alimentos que introducen mayor diversidad microbiana, incluidos microbios potencialmente probióticos, es decir, que ofrecen beneficios para la salud, como eliminar bacterias perjudiciales, reducir la inflamación o restablecer nuestra microbiota intestinal después de tomar una ronda de antibióticos. Introducir fermentados con bacterias vivas en nuestra dieta casi siempre es una buena idea. La mayoría de las culturas que consumen fermentados (incluida la francesa , a través de los lácteos), tienen índices menores de enfermedades crónicas. Sin embargo, a pesar de sus muchos beneficios, la kombucha no es una bebida milagrosa, y no puede compensar los estragos producidos por una dieta de alimentos ultraprocesados, ricos en calorías y pobres en nutrientes. https://www.eldiario.es/consumoclaro/tu-mejor-yo/kombucha-ingredientes-bebida-sea-saludable_1_11465968.html

Igual es el sabor a puta mierda

Kombucha, ¿qué ingredientes hacen que esta bebida sea poco saludable?

Memphisto

No la he probado, pero salen artículos de absolutamente todo. Como hagas caso a todo te mueres de hambre y sed en menos de dos días.

EchelonSiren

Memphisto

gongur

Puedes alimentarte a base de torreznos

https://reflot.es/d/22721-los-torreznos-son-muy-saludables-buena-noticia-para-at-mopois

GreenJack

Mefistofenes

GreenJack

Venia a poner esto XD

gongur

La pregunta es ¿hoy en día se puede comer o beber algo que no te mate?

IaM_Shearer

gongur Básicamente no. Pero ni ahora ni antes.

Si no comes, mueres.

Si comes, haces uso de tu cuerpo, que debe procesarlo, y del uso vamos inflamando, afectando al cuerpo hasta que envejece y muere.

Pero lo mismo con todo. Todo el rato nos estamos matando. Por eso no hago caso a estas mierdas, al final lo ideal es no tomar a menudo algo que sabes que es ultra nocivo, como el alcohol, el azucar o el tabaco, y cruzar los dedos para que tu cuerpo no se flipe durante alguno de esos procesos y empiece a crear células sin control donde no debe.

gongur

IaM_Shearer

Es que es esto, básicamente vivimos en una lotería constante en el que tarde o temprano nos va a tocar el premio.

MonJulpa

Vivir es morir.

Michael_Scott

MonJulpa Agarrenlo!!!

JohnnyRocket

El título es bait y nadie ha leído la noticia para variar.

Básicamente viene a decir que lo malo es la kombucha ultraprocesada moderna porque suele llevar exceso de azúcar (a veces tanto como una coca cola) o porque se somete a procesos de pasteurización y posterior reintroducción de determinados probióticos (lo cual se carga la razón de ser de la bebida en primer lugar).

La kombucha normal es una bebida probiótica beneficiosa para la flora gastrointestinal, que es lo que ya se sabía.

IaM_Shearer

JohnnyRocket "nadie ha leído la noticia"... dijo el que vive en nuestras mentes para variar.

Dime un solo comentario que sea claramente de alguien que no se ha leído el artículo y que lo que diga contradiga el artículo.

Precisamente lo único que hemos nombrado en las pocas respuestas es el azúcar, que se nombra a mitad del artículo, así que es necesario que me lo haya leído para hablar de ello.

Samuel_Rockero

Se tiene acceso a información sobre ingredientes y efectos adversos de ultra procesados. La respuesta del ser humano promedio "buah, si es que ya no se puede comer nada..."

Digo yo que está bien conocer todo esto, no? En este caso, bueno, tampoco es que sea una bebida muy popular, pero que tiene de malo informar sobre efectos adversos de dietas basadas en ultra procesados? que si, que aqui somos todos muy listos, pero os sorprendería saber cuantas familias se alimentan de macarrones y varitas de merluza pensando que están comiendo sano y variado. La información es importante. No significa que no puedas comer nada, simplemente es saber lo que comes, nada mas.

Mictlan

tanelorm

La de limón y jengibre fresquita entra de cojones, en vez de agua cuando hago deporte me meto un chute de estos.

La que yo compro tiene estos valores nutricionales:

|Energía|43 kJ/10 kcal|
|Grasas|0,13 g|
|de las cuales saturadas|<0,10 g|
|Hidratos de carbono|2,55 g|
|de los cuales azúcares|1,85 g|
|Proteínas|<0,30 g|
|Sal|<0,013 g|

Ingredientes: agua, azúcar**, té* (0,9%), cultivo de kombucha (simbiosis de bacterias y levaduras), zumo de limón* (0,9%) , zumo de jengibre* (1,2%) y jengibre*.

* Ingredientes de cultivo ecológico.
** El azúcar necesaria para su preparación, es consumida casi en su totalidad durante el proceso de fermentación.

MonJulpa

Esto es como el chucrut o el kéfir que compras to feliz convencido de que es la bomba de sano y en la letra pequeña pone pasteurizado, con lo cual se han cargado los beneficios para la salud.

Karamazov

Yo la prefiero sin bucha, la verdad.

JohnnyRocket

[desconocido]

Hombre de ponerte a hacer té de hongos chinos en tu casa sin tener npi a manufacturar un producto ultraprocesado que de kombucha solo tiene el nombre hay un trecho.

Lo ideal sería producir kombucha de una manera segura pero sin desvirtuar lo que es. Y así se hace en la mayoría de ocasiones. Lo del artículo yo creo que es casi testimonial.

MrLobo

¿Kombu qué?

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