Yo empezaría por el que más te llame la atención de primeras. Si es el 2 Remake, pues ese, si es el más nuevo, pues ese. Es un consejo que daría para todas las sagas con excepciones muy puntuales en las que la historia sea muy importante (Yakuza por ejemplo) o sean 2 o 3 entregas.
Lo de empezar por los primeros simplemente por ser los primeros nunca, siempre hay que empezar por el que te llame la atención. Si te gusta lo suficiente al final vas a acabar jugando al resto, normalmente los más nuevos son más amigables y hay una mayor probabilidad de que acabes enganchado a la saga.