Francia se enfrenta a la desaparición inminente del queso brie y el camembert. “Están al borde de la extinción” La subida de temperaturas y los fenómenos climáticos extremos que traen el cambio climático conllevan consecuencias que afectan a algo tan mundano como los productos que compramos habitualmente en el supermercado. Francia pudo comprobarlo recientemente cuando la sequía paralizó la producción de uno de sus quesos más antiguos , pero ahora afronta una amenaza mucho mayor para su patrimonio alimentario. Algunos de sus quesos más icónicos y famosos en todo el mundo, como son el camembert, el brie o los azules como el roquefort, podrían desaparecer próximamente tal y como los conocemos . Pero el causante no es tanto un fenómeno concreto, sino las consecuencias de un problema derivado de su propio método de producción. Y también la mano del hombre ha tenido la culpa. Estos quesos, como otros tantos de naturaleza similar, son quesos de pasta blanda elaborados con leche cruda, de corteza mohosa comestible, que necesitan la acción de microorganismos para fermentar. Concretamente, para estos productos se utiliza desde los años 50 el hongo Penicillium camembert , responsable de la cremosa textura, la corteza blanca suave y el característico sabor y aroma que define a esos quesos. El problema es que, según alertó hace un año el Centro Nacional de Investigación Científica francés (CNRS), nos enfrentamos a un colapso inminente de la diversidad microbiana . En palabras del centro, el queso Camembert “ya está al borde la extinción”, mientras que los azules y otras variedades se encuentran en la llamada zona roja. Tienen los días contados. Y es que la producción de los quesos lleva dependiendo de una misma cepa de ese hongo durante décadas, cepa que resultaba económicamente más atractiva porque producía quesos blancos y de corteza sedosa, frente a los mohos verdes, anaranjados y grises de la cepa anterior. Sin embargo, la cepa 'albina' es mucho más débil y carece de diversidad genética. Todos los quesos brie y camembert se llevan produciendo desde entonces con la inoculación de una cepa de hongos genéticamente idéntica , que no se encuentra en la naturaleza. Y como no se puede reproducir, los científicos han tenido que 'clonarlos', en un proceso similar a como se reproduce una planta a partir de un esqueje. Pero este sistema ha llegado a un punto de no retorno. Como explican en el CNRS, el hongo Penicillium camembert ha sufrido mutaciones que interfieren en su capacidad de producir esporas, lo que hace mucho más difícil clonarlo. Ahora es mucho más complicado para los productores de queso cultivarlo, y sin hongo no hay quesos . Algo similar está sucediendo con las cepas de hongos para los quesos azules. Si bien ni el camembert ni el roquefort van a desaparecer de la noche a la mañana en las próximas semanas, sí que va a ser cada vez más complicado producirlos. ¿Hay una solución? La única alternativa viable parece ser el cambio de mentalidad de la industria y del consumidor. Hay que despedirse de los quesos suaves a los que estábamos acostumbrados y aceptar quesos diferentes , quizá de sabores más acusados y, sobre todo, menos homogéneos e uniformes. Por ejemplo, para elaborar un camembert o un brie, los productores podrían inocular leche de vaca con una especie de hongo genéticamente similar , el Penicillium biforme , que está presentes de forma natural en la leche cruda. Este hongo tiene una gran diversidad genética y es capaz de reproducirse sexualmente, cuestión clave para mantener la diversidad genética. De este modo, estos quesos y otros tantos productos que se enfrentarán al mismo problema tienen el futuro asegurado, pero con sustanciales cambios. “ Lo que necesitamos hoy es la diversidad que proporciona la reproducción sexual entre individuos con diferentes genomas ”, concluye la investigadora Tatiana Giraud . Y los consumidores tendremos que aprender a apreciar quesos con sabores, texturas, apariencias y aromas diferentes , incluso dentro de productos del mismo origen. Estamos demasiado habituados a alimentos clónicos donde predomina la uniformidad, pero es porque el propio ser humano se ha empeñado en que así sea. Si algo distingue al queso más artesano de producción local es que ningún ejemplar es idéntico al anterior. https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/francia-se-enfrenta-a-la-desaparicion-inminente-del-queso-brie-y-el-camembert-estan-al-borde-de-la-extincion/amp Personalmente lo veo una buena noticia, más allá del impacto en la industria (que desconozco absolutamente) la repercusión puede que se traduzca en productos menos uniformes y de mayor calidad.

Me debato entre sentir lástima por la posible desaparición de esos quesos y una profunda alegría por algo que jodería a los franceses. A quien quiero engañar, que se jodan los gabachos.

Ahora comer ese tipo de queso se convertirá en algo como la cata sorda de la sandía

En dos años, dicen, también los quesos azules. Yo aprovechare mientras pueda, porque son mis quesos favoritos.

Pero qué puñetas!?!?! Me voy a llorar

Mientras se salve el Gorgonzola, me da igual.

Una pena, el bocata de queso brie con pollo es uno de los mejores.

¿Mala noticia? Se acerca el fin del Camembert y el Brie tal y como los conoces

Nemesis

Nunca me han gustado mucho esos 2 quesos... prefiero otros.

MonJulpa

Putos hongos, adaptaos y sobrevivid!

Reno

Un camembert al horno con cayena y ajo es un puto placer. MCEMPV.

ChuchoSarnoso

Entiendo que el camemberti se puede mantener vivo en laboratorio de forma artificial simulando las condiciones de la camara de curado, no?

Nullpointerexception

irakmata

Vale. Ahora algún alimento que haya aparecido o sea más prolífico con el aumento de temperaturas y haya bajado el precio. ¿Espero sentado?

Nullpointerexception

irakmata Cucarachas, gusanos, arañas...

EchelonSiren

Dos menos. Ahora queda que desaparezca el resto.

LordMembrillo

El manchego es el único y verdadero queso

Crazy_Hand

Pues qué brien.

Shoyd

Hará esto que el Casu Marzu vuelva a ser legal en la UE? A ver qué reflotero sería valiente de comerlo.

Nisi

Shoyd igual eres muy joven pero en España hace 30 años podías comprar un queso similar en los supermecados.

Recuerdo que mi padrastro era fan y daba un ascazo tremendo ir a “sabeco” (ahora Alcampo) a comprar queso y ver los gusanejos rondando por la vitrina de los quesos.

Yo la verdad que soy de todo tipo de quesos. Mientras los Asturianos, el manchego o el de mi pueblo sigan en pie, que les jodan a los demás 🤣

loveRtoB

que cracks, han metido el cambio climático como si tuviese algo que ver con la "desaparición" del queso cuando no tiene nada que ver y encima luego dicen que esos tipos de queso tampoco van a desaparecer, maravilloso

AgumonDX

Mientras no desaparezca el queso Gouda por mi bien.

Beesthioven

Tiene pinta de excusa rancia para subirlos de precio.

Vargstein

Boomerotes creyéndose noticias asustaviejas dignas de atresmedia noticias

Kuga

Vargstein Boomerotes creyéndose noticias asustaviejas dignas de atresmedia noticias

Nunca antes la falta de diversidad genética en un proceso de producción alimentaria había afectado a su crecimiento

Vargstein

Kuga producir en masa no que sea el calientamiento hueval

will_free

Sería una pena porque el camembert me gusta, pero por otra parte compro el cutre del Carrefour que seguramente no peligre por estar hecho de agua y serrín.

Juantxi

Desaparición de cualquier queso?

Fuck yeah

Canelo

Nunca me han gustado demasiado los quesos mantecosos, soy más de curados.
Donde se ponga un payoyo curado en aceite, que se queden con el Brie ese que es como comer plastilina

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