En Bolonia probamos la Cottoleta a la bolognesa y riqu铆simo
cotoletta bolo帽esa es sin duda el plato de carne m谩s famoso de la gastronom铆a local, un cl谩sico que no falta en ninguna carta y que ning煤n carn铆voro deber铆a perderse. Se trata de una chuleta de ternera empanada que, una vez frita (en manteca de cerdo, seg煤n dicen la malas lenguas), es coronada con una rebanada de jam贸n (de Parma, por supuesto) y unas lascas de queso parmesano. La cotoletta alla bolognese ha de terminarse en el horno para que el queso se derrita sobre la carne, y suele acompa帽arse de patatas y friggione, una sabros铆sima salsa de tomate, cebolla y aceite de oliva.
