Hemlock
Entonces dices que como no han ido a la universidad se justifica el incumplimiento de las condiciones establecidas en el estatuto de los trabajadores y los convenios colectivos?
Porque ese es el principal y mayor problema del sector y motivo de que la gente no quiera seguir en el
Lo siento pero te has metido en un fregado del que no conoces la realidad
Por no hablar de que para ser cocinero en sitios decentes si que se estudia, que para algo existen lugares como el Basque Culinary Center, incluso durante más tiempo de lo que requiere una carrera y la mayoría de cocineros Españoles se han sacado grado medio y superior de hostelería y turismo que ya son también 4 años
El problema no es que sea un sector donde la gente caiga por no haber querido hacer nada, quizá en camareros puedas encontrar casos asi pero al menos en la parte de lo que respecta a cocineros el problema real es que es un trabajo muy "vocacional" la gente se mete a eso porque realmente le gusta la idea, no por que sean vagos o no quisieran estudiar, el problema es como digo cuando se incumplen las condiciones que deberían estar garantizadas
Te pongo un caso claro:
Yo hace unos años trabajé como jefe de partida en un hotel 5*, jefe de partida significa que te encargas de tu zona de trabajo y de los compañeros que trabajan en ella, una cocina grande se suele dividir en varias partidas que hacen elaboraciones diferentes, por ejemplo salsas, postres, carnes, etc.
Como jefe de partida realmente no tienes ningún poder administrativo ni control de las condiciones, es simplemente un cocinero responsable de que las cosas de su sección salgan como deben salir para que el jefe de cocina no esté a 20 cosas, pero al ser un puesto con algo más de responsabilidad y carga que el cocinero base debería cobrar un sueldo algo más alto, digo debería porque no es la realidad.
Yo caí en ese puesto simplemente por experiencia previa y porque al poco de llegar el anterior se largó junto con varios y de los que quedaban yo era el que mas encajaba, ademas de los que quedamos era el único que tenía formación específica en esa partida.
Te explico la situación de aquella cocina que evidentemente era un desastre por diversas cuestiones:
Se daban eventos de hasta 500 personas, bodas, etc.
Se abría 24h ya que también daba los desayunos y servicio de habitaciones
En plantilla eran 11 personas, 6 para desayunos (4 por turno y se iban rotando) y eventos, 2 de turno de tarde para el servicio de habitaciones, 1 de turno nocturno (que rotaba con uno de los 6 de desayunos) y 2 que estaban solo para eventos. Aparte de esos 11 normalmente tenian 2 o 3 de prácticas hasta que el instituto con el que colaboraban se enteró de las condiciones que les daban a los de practicas que incumplían la normativa respecto a los estudiantes en prácticas.
Aparte de eso había el increíble numero de 4 camareros en plantilla y el resto los llamaban de extras para el dia que hiciera falta
Total, que en un servicio normalmente si había algún congreso en el hotel, en un turno de 8h podias encontrarte:
350 personas desayunando
dos coffe break para los del congreso de 200 personas
Un banquete de 400 personas
Todo en un turno y con 6 personas en cocina, sirviendo en total comida para 1150 personas
Ok, hojas de ordenes que nos daban siempre incluían el precio que se cobraba al cliente, unos eventos así fácilmente se ponían en costes de 25.000€ por banquete, más los coffee break y los desayunos había muchos días donde los ingresos superaban los 50.000€ en un día, incluso algunos días mas de 100.000€ de ingresos en lo que es solo relevante a cocina, luego lo que ingresan por las habitaciones, bar, spa y otros servicios. Pero solo nos interesa lo que se llevan gracias al trabajo de cocina y sala
Pues te cuento las condiciones laborales ahora que tienes contexto:
Existen dos convenios similares en nombre que se refieren a cosas diferentes:
Hostelería: Restaurantes, cafeterías, chiringuitos, bares.
Hospedaje: Hoteles y engloba a todos los empleados y todo lo que se ofrezca como servicio dentro de un hotel incluso si se produce fuera de las instalaciones del hotel. (Es decir, si el hotel tiene un restaurante fuera que es quien le da el servicio de desayunos, ese restaurante es parte del convenio de hotel también) Esto se hace precisamente porque la gente no es idiota y sabe de sobra que en un hotel los márgenes de beneficio y la productividad económica son mucho mayores que en un restaurante
Pues bien, como jefe de partida según el convenio de hoteles, el sueldo mínimo son 29.000€ brutos al año. Te corresponden algo más de vacaciones, media hora de descanso al día que computa cono parte de tus 8h de jornada, algunos pluses y algunas ventajas más.
PERO, y aquí viene la magia, en el convenio de hostelería ese mismo puesto son 21.000€ brutos, no tienes media hora de descanso, tienes algo menos de vacaciones, no tienes pluses y algunos derechos menos en general.
Así que que crees que hacen?
Efectivamente, ilegalmente se plantan en convenio de hostelería en lugar de convenio de hospedaje, te roban 9.000€ brutos al año y aquí viene lo mejor de todo:
"Y por que no lo denuncian"
Pues resulta que por algún motivo que claramente solo favorece a una de las partes, esto prescribe a los 12 meses, es decir, que si llevas 2 años trabajando ahí, si les denuncias, como máximo solo tienes derecho a que te paguen la diferencia de los últimos 12 meses y evidentemente luego te despiden y a pastar, así que la mayoría de gente no denuncia hasta que ya se ha pirado y con suerte se llevan la diferencia de un año.
Pero claro, si por lo que sea te tiras 4 años trabajando ahí, aunque al final denuncies, la empresa lo mismo te paga 9.000€ del último año pero igualmente se ha ahorrado 27.000€ gracias a haberte estafado, así que evidentemente las cuentas salen por varios motivos:
Siempre que la persona esté mas de 1 año ya la empresa sale a ganar
Mientras no denuncie el 100% de los empleados, lo cuam evidentemente nunca va a ocurrir, la empresa sale ganando
Aunque denunciasen el 100% en el peor de los casos te iba a tocar pagar lo que tenías que pagar en un primer lugar así que realmente no pierdes nada
Así que es bastante simple, no tienen ningún incentivo económico para pagar lo que deben
Lo lógico seria que te tuviesen que pagar el total de todos los años trabajados +interés por demora + que les pusiesen una multa del copón por pillarles, de ese modo la empresa tendria "miedo" de cometer ilegalidades, pero no solo no tienen consecuencias si no que tienen claros incentivos como lo de que prescriba a los 12 meses
Ah y hay un truco extra: Poner a todos como ayudantes o auxiliares de cocina, ya que no hay ninguna norma que lo impida realmente, con lo que te ahorras otros 1000€ anuales en sueldos. Y teníamos a la mitad de la plantilla, variso que habían estudiado precisamente en el Basque Culinary Center, todos los demss con como mínimo el grado superior de administración de cocina y casi todos con un montón de cursos extra y años de experiencia, y básicamente todos como ayudantes de cocina para racanearnos unos eurillos al mes
La gente evidentemente no duraba allí, igual que yo fuimos por tenerlo en el curriculum y saltar a otros lugares
Entiendes ahora que no es tan simple como que gente se queje por haber terminado en un trabajo que no les gusta por no haber estudiado?
El sector está podrido porque los convenios que se pactan son una puta broma y aun así ni si quiera se respetan, no se respetan los salarios, no se respetan las libranzas, no se respetan los descansos, no se respeta la rotación de turnos, no se respeta absolutamente ningún aspecto de ellos y mira que ya de por si son una basura draconiana en comparación a casi cualquier otro sector y aun así ni siquiera respetan las cuatro mierdas de derechos que ahí se pactan, pues evidentemente la gente ha terminado por mandarlos a la mierda, y más que va a ser así
