Aparte de que se puede hacer de forma tradicional mas o menos similar, La leche usada marca la diferencia, precisamente las tierras norteñas por eso del frio (se acumulan grasas) suelen ser mas sabrosas , los pastos de la vaca, cabra, oveja o lo que sea también influye en el sabor, por no nombrar que puede ser de distinto animal, aunque aquí es sobre todo en el queso. Y hay que recordar cuando llevan ajo, perejil y otros aderezos
en el terreno de usarlo como materia prima, no dudo que para mejorar el sabor usarán la más grasa, y no necesariamente de vaca, si a lo mejor la receta lo permite
