¿El 5800x3d es mejor que el 5700x? Si.
¿Es un 80% mejor? No (es sobre un 10-15%).
Precio rendimiento el 5700x rinde mas que de sobra. Y para acompañarte a la 3070, le sobra.
PD: Aunque si te toca cambiar placa, porque vienes de un intel... no veo razón para no irte a los 7000 😅