No, el bocata de calamares no existe El 99% de los bocadillos que se sirven en Madrid llevan anillas de otro cefalópodo, se llamen como se llamen Javier Sánchez 11 de mayo del 2023 a las 11:57. Actualizada a las 15:47 No todo lo que reluce es oro en el mundo de la gastronomía . Todos hemos visto hamburguesas de wagyu a 10 euros o gambas “de Huelva” a precio de crustáceo random congelado. Es fácil dejarse llevar por ese reclamo y picar el anzuelo pero si fuéramos Spiderman, nuestro sentido arácnido pitaría . Algo falla. Un emblema de Madrid es el bocadillo de calamares . En los próximos días, en torno a la fiesta de San Isidro , se despacharán miles en las calles. Y sin embargo, un 99,9% de ellos… no serán de calamares . Es el peso de la inercia porque, si nos pusiéramos a revisar especies, veríamos que esas anillas corresponden a otra cosa . Nos lo explica Anselmo Fierro , de grupo Villoldo (con el Estrella del Bajo Carrión, La barra de Villoldo y Habana Cafetería en Palencia y los restaurantes Villoldo y dNorte en Madrid). “Si hiciéramos bocadillos con calamares de verdad habría que cobrar a 12 o 14 euros cada uno. La grandísima mayoría de los bocatas se preparan, en realidad, con potón del Pacífico (‘Dosidicus gigas’) que llega a los restaurantes ya cortado en anillas. Esa es la razón por la que hay tanto sitio en Madrid que los sirve a 4 euros”. Materia prima más económica, parecida (pero no igual) y precio más barato: una fórmula para el éxito . Si hiciéramos bocadillos con calamares de verdad, habría que cobrar a 12 o 14 euros cada uno El curioso caso del peludín Entre el calamar europeo y el patagónico hay un término medio, no obstante, que es el que Anselmo utiliza en dNorte: el ‘peludín’ . Su bocata de rabas con papada de cerdo ibérico se vende a los 9 euros, un precio que prácticamente dobla la media. “El ‘peludín’ ('Architeuthis dux’ en su nombre latín) es un cefalópodo que se parece casi más a la sepia que al propio calamar. Lo de ‘peludín’ viene por su piel exterior, que es muy fina. Cuando se hace en rabas la piel se deja y queda un hilito rojo que es la propia piel contraída por el efecto de la fritura”. Bocadillo de 'peludín' con papada ibérica de dNorte, en Madrid. / Cedida Fierro explica que el calamar (‘Loligo vulgaris’) siempre va a ser más duro, especialmente si se come durante su temporada, en pleno verano. “Hasta tal punto es su carne más dura que a veces, dependiendo de su tamaño, hay que congelarlo para romper las fibras”. Otra nota característica es “ su punto dulce ”. Punto y aparte merece el magano , el calamar ‘adolescente’ que se consume en verano en Cantabria y que no se puede comparar a nivel de sabor con ningún otro. Este, obviamente, jamás se verá dentro de bocadillo alguno… En un piso por debajo (a nivel de precio, sobre todo) se sitúa el ‘peludín’ que también ofrece en boca “un cierto sabor dulzón, aunque menos perceptible que el del calamar”. Además, el ‘peludín’ “es menos grueso, más fino y también un poco más blando ”. En el tercer escalón (a mucha distancia) nos encontramos el potón. “Lo que nos encontramos aquí es muy poco sabor y una textura mucho más blanda”. Es decir, que en este caso será el rebozado y, como mucho, el pan y todos aquellos complementos que tengan a bien ponerle, lo que le aportará sabor a una anilla bastante insulsa . Bocadillos de anillas decentes: haberlos, haylos Descartando (casi) totalmente que el bocadillo de calamares contenga el producto que le da nombre, Fierro sí que salva de la quema un par de sitios en Madrid. “En La Retasca (Ibiza, 38), Juanjo López hace un buen bocata. No te puedo decir al cien por cien qué animal utiliza pero desde luego no es potón . Tiene un tamaño pequeño y cuesta 7 euros pero la calidad es incuestionable”. Bocata de calamares de La Retasca, en Madrid. / Cedida Noticias relacionadas Fierro también señala que son muy buenas las rabas que sirven en los restaurantes del Grupo Cañadío en Madrid (Cañadío, La Marca, La Bien Aparecida, La Primera y Gran Café Santander). “Sé que a veces utilizan calamares y a veces ‘peludín’ para hacer las rabas pero lo cierto es que están riquísimas”. Rabas "como en Santander" reza la carta en los distintos locales de Paco Quirós y el precio vuelve a situarse por encima de lo habitual: a 20 euros la ración. Como se ha dicho toda la vida: nadie da los duros a cuatro pesetas . Y en lo que se refiere a bocatas de calamares, tampoco.

en muchos sitios lo que te anuncian es "anillas a la romana".

Aunque fueran calamares en sí, seguirían siendo una puta mierda chiclosa.

Lo que no se es quien se puede tragar un bocadillo de "calamares" sin salsa alguna como los que salen en esas fotos...

Es ridículo ese bocadillo. Ya puestos que hagan un bocadillo de croquetas. Sendai en muchos sitios lo que te anuncian es “anillas a la romana”. Porque no son calamares sino Potón , que es muchísimo mas barato que el calamar. Si te fijas en los congelados, ya no existe los calamares a la romana. Ahora son delicias a la romana, anillas a la romana, Caprichos a la romana, etc.

Laolama si fueran calamares, se desharían en la boca de lo tiernos que están. Lo que me lleva a pensar que no has comido unos buenos calamares en tu puta vida.™️

Los bocadillos de “calamares” son una mierda

Laolama

irakmata

Media vida estudiando y trabajando en Madrid, comiendo en infinitos sitios. Así que llegamos a la conclusión de que en Madrid no se pueden comer buenos calamares.

irakmata

Laolama no es así, pero hay que pagarlos. Y un calamar mediano trinchado se te puede ir a más de 20 pavos el plato tranquilamente. También utilizarlos para bocadillo es un crimen.

Neojamon

Que decepción, yo pensaba que los hacían con calamares recién pescados del Manzanares.

Mopois

Neojamon Calamar de anzuelo llaman en un sitio al que suelo ir a unos calamares que, sorprendentemente, saben a algo. En Madrid (Provincia, no en la ciudad).

Pero amos yo el mejor bocata de calamares me lo he tomado en un bar de pinchos en la calle Laurel en Logroño.

Ikki_fenix

Siempre será una mierda porque metes algo rebozado entre pan.
Pan con pan comida de tontos

Kissadicto

Ikki_fenix El vivir en Suecia te ha atrofiado el gusto culinario.

Overseer

Jajaja, pero si es normal. En Madrid no hay mar.

Laolama

irakmata

Obviamente querido señor mío me refiero a bocatas de los mismos baratos o asequibles. No dudo que en Ritz te pongan unos decentes.

Perkes

Tampoco veo una diferencia enorme con el bocata de filete empanado y a este se le tiene mucho más normalizado.

Por otro lado, habrá bares donde te vendan un bocata horrible y otros donde merezca la pena.

Eso me recuerda tambien el tema de bravas, la gran mayoría son meh pero descubrí aquí en Sevilla un sitio que las ponen cojonudisimas -y junto con la caña-. Bar La Pulchra; mu majos, lo regentan unos leoneses.

irakmata

Laolama pues eso es lo que dice el artículo. Que no hay bocadillos de calamares, no existen. Porque no los pagaría nadie debido al precio.
De todos modos te voy a dar un consejo para cocinar cefalópodos. 4 minutos a fuego fuerte. Si te pasas de ahí te va a quedar chicloso porque sueltan todo el agua. Si te pasas tienes que ponerlos a fuego bajo durante al menos 20-25 minutos, hasta cocerlo.

Hyperstorm_h

Tampoco pilla esto muy de nuevas a los valencianos. Aquí los bocadillos de "calamares" se despachan muy a menudo en los bares, y casi siempre es en realidad potón.

Alan7ro

El Calamar bueno se llama Calamar Nacional, todo lo demás es basura.

Esto solo lo sabemos los hosteleros.

irakmata

Alan7ro y esto vale un dineral.

DuraZell

He probado bocadillo de calamares en Madrid, y bocadillo de calamares pescados a 5 km de donde vivo, y en lo único que se parecen es en el nombre. Y en según que establecimientos, ni eso.

Yemeth

El calamar es caro, el bocadillo subiría bastante de precio. Y aún siempre ha sido una mierda seca.

Alan7ro

irakmata

No tanto como la Sandía de @Lyn

[borrado]

Pocos aditamentos al gaznate superan en bondad, belleza y bienestar a la majestuosidad del bocadillo de carne de pinchos con acompañamiento de patatas fritas (que solemos introducir en el propio bocata para ñascar junto a la cárnica ambrosía) del asador de pollos La Cordobesa, astutamente situado pese a su nombre en Jaén. Te amo, bocadillo de carne de pinchos. Y pago gustoso el pimientito que te acompaña en mis devotas catas.

irakmata

[borrado] en mis devotas catas.

Si siempre los comes más ciego que un piojo. Desmiéntemelo.

Beesthioven

Alexjs Eso debería ser crimende guerra. El bar que te dé un bocata de potón sin salsa debería regalarte la bebida como poco.

Agua

Me ha recordado a las estafas que venden panga como si fuera otro pescado de alta calidad

Vinal

Nunca he entendido lo del bocata de calamares. Es como bocata de bravas o bocata de croquetas. No tiene sentido.

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