No, el bocata de calamares no existe El 99% de los bocadillos que se sirven en Madrid llevan anillas de otro cefalópodo, se llamen como se llamen Javier Sánchez 11 de mayo del 2023 a las 11:57. Actualizada a las 15:47 No todo lo que reluce es oro en el mundo de la gastronomía . Todos hemos visto hamburguesas de wagyu a 10 euros o gambas “de Huelva” a precio de crustáceo random congelado. Es fácil dejarse llevar por ese reclamo y picar el anzuelo pero si fuéramos Spiderman, nuestro sentido arácnido pitaría . Algo falla. Un emblema de Madrid es el bocadillo de calamares . En los próximos días, en torno a la fiesta de San Isidro , se despacharán miles en las calles. Y sin embargo, un 99,9% de ellos… no serán de calamares . Es el peso de la inercia porque, si nos pusiéramos a revisar especies, veríamos que esas anillas corresponden a otra cosa . Nos lo explica Anselmo Fierro , de grupo Villoldo (con el Estrella del Bajo Carrión, La barra de Villoldo y Habana Cafetería en Palencia y los restaurantes Villoldo y dNorte en Madrid). “Si hiciéramos bocadillos con calamares de verdad habría que cobrar a 12 o 14 euros cada uno. La grandísima mayoría de los bocatas se preparan, en realidad, con potón del Pacífico (‘Dosidicus gigas’) que llega a los restaurantes ya cortado en anillas. Esa es la razón por la que hay tanto sitio en Madrid que los sirve a 4 euros”. Materia prima más económica, parecida (pero no igual) y precio más barato: una fórmula para el éxito . Si hiciéramos bocadillos con calamares de verdad, habría que cobrar a 12 o 14 euros cada uno El curioso caso del peludín Entre el calamar europeo y el patagónico hay un término medio, no obstante, que es el que Anselmo utiliza en dNorte: el ‘peludín’ . Su bocata de rabas con papada de cerdo ibérico se vende a los 9 euros, un precio que prácticamente dobla la media. “El ‘peludín’ ('Architeuthis dux’ en su nombre latín) es un cefalópodo que se parece casi más a la sepia que al propio calamar. Lo de ‘peludín’ viene por su piel exterior, que es muy fina. Cuando se hace en rabas la piel se deja y queda un hilito rojo que es la propia piel contraída por el efecto de la fritura”. Bocadillo de 'peludín' con papada ibérica de dNorte, en Madrid. / Cedida Fierro explica que el calamar (‘Loligo vulgaris’) siempre va a ser más duro, especialmente si se come durante su temporada, en pleno verano. “Hasta tal punto es su carne más dura que a veces, dependiendo de su tamaño, hay que congelarlo para romper las fibras”. Otra nota característica es “ su punto dulce ”. Punto y aparte merece el magano , el calamar ‘adolescente’ que se consume en verano en Cantabria y que no se puede comparar a nivel de sabor con ningún otro. Este, obviamente, jamás se verá dentro de bocadillo alguno… En un piso por debajo (a nivel de precio, sobre todo) se sitúa el ‘peludín’ que también ofrece en boca “un cierto sabor dulzón, aunque menos perceptible que el del calamar”. Además, el ‘peludín’ “es menos grueso, más fino y también un poco más blando ”. En el tercer escalón (a mucha distancia) nos encontramos el potón. “Lo que nos encontramos aquí es muy poco sabor y una textura mucho más blanda”. Es decir, que en este caso será el rebozado y, como mucho, el pan y todos aquellos complementos que tengan a bien ponerle, lo que le aportará sabor a una anilla bastante insulsa . Bocadillos de anillas decentes: haberlos, haylos Descartando (casi) totalmente que el bocadillo de calamares contenga el producto que le da nombre, Fierro sí que salva de la quema un par de sitios en Madrid. “En La Retasca (Ibiza, 38), Juanjo López hace un buen bocata. No te puedo decir al cien por cien qué animal utiliza pero desde luego no es potón . Tiene un tamaño pequeño y cuesta 7 euros pero la calidad es incuestionable”. Bocata de calamares de La Retasca, en Madrid. / Cedida Noticias relacionadas Fierro también señala que son muy buenas las rabas que sirven en los restaurantes del Grupo Cañadío en Madrid (Cañadío, La Marca, La Bien Aparecida, La Primera y Gran Café Santander). “Sé que a veces utilizan calamares y a veces ‘peludín’ para hacer las rabas pero lo cierto es que están riquísimas”. Rabas "como en Santander" reza la carta en los distintos locales de Paco Quirós y el precio vuelve a situarse por encima de lo habitual: a 20 euros la ración. Como se ha dicho toda la vida: nadie da los duros a cuatro pesetas . Y en lo que se refiere a bocatas de calamares, tampoco.

en muchos sitios lo que te anuncian es "anillas a la romana".

Aunque fueran calamares en sí, seguirían siendo una puta mierda chiclosa.

Lo que no se es quien se puede tragar un bocadillo de "calamares" sin salsa alguna como los que salen en esas fotos...

Es ridículo ese bocadillo. Ya puestos que hagan un bocadillo de croquetas. Sendai en muchos sitios lo que te anuncian es “anillas a la romana”. Porque no son calamares sino Potón , que es muchísimo mas barato que el calamar. Si te fijas en los congelados, ya no existe los calamares a la romana. Ahora son delicias a la romana, anillas a la romana, Caprichos a la romana, etc.

Laolama si fueran calamares, se desharían en la boca de lo tiernos que están. Lo que me lleva a pensar que no has comido unos buenos calamares en tu puta vida.™️

irakmata Media vida estudiando y trabajando en Madrid, comiendo en infinitos sitios. Así que llegamos a la conclusión de que en Madrid no se pueden comer buenos calamares.

Que decepción, yo pensaba que los hacían con calamares recién pescados del Manzanares.

Siempre será una mierda porque metes algo rebozado entre pan. Pan con pan comida de tontos

Los bocadillos de “calamares” son una mierda

Yemeth

El calamar es caro, el bocadillo subiría bastante de precio. Y aún siempre ha sido una mierda seca.

irakmata

Alan7ro y esto vale un dineral.

Alan7ro

irakmata

No tanto como la Sandía de @Lyn

[borrado]

Pocos aditamentos al gaznate superan en bondad, belleza y bienestar a la majestuosidad del bocadillo de carne de pinchos con acompañamiento de patatas fritas (que solemos introducir en el propio bocata para ñascar junto a la cárnica ambrosía) del asador de pollos La Cordobesa, astutamente situado pese a su nombre en Jaén. Te amo, bocadillo de carne de pinchos. Y pago gustoso el pimientito que te acompaña en mis devotas catas.

irakmata

[borrado] en mis devotas catas.

Si siempre los comes más ciego que un piojo. Desmiéntemelo.

Beesthioven

Alexjs Eso debería ser crimende guerra. El bar que te dé un bocata de potón sin salsa debería regalarte la bebida como poco.

Agua

Me ha recordado a las estafas que venden panga como si fuera otro pescado de alta calidad

Vinal

Nunca he entendido lo del bocata de calamares. Es como bocata de bravas o bocata de croquetas. No tiene sentido.

Bel-rak

Se huele la envidia por aqui.

Beesthioven

Bel-rak Es que estabamos opositando a pescadores en Madrid y nos quedamos sin plaza 🤷‍♂️

Bel-rak

Beesthioven

Primer envidioso picado 🤣

Beesthioven

Bel-rak 😂

¿Envidia de que si soy de una CCAA con costa?

Bel-rak

Beesthioven

WOOOWWWWW tiene costa buffff jajajaja.

Beesthioven

Bel-rak Y paela, paisa. 8€ la racion, precio especial para madrileños.

Bel-rak

Beesthioven

Tranquilo que los madrileños nos lo podemos permitir esos precios, otros lo dudo.

Shiroyama

Hijos de puta los madrileños engañando así a los clientes. Esto no puede ser.

Beesthioven

Bel-rak También de comeros cualquier arroz colorante y langostinos. El combo perfecto.

irakmata

Bel-rak Tranquilo que los madrileños nos lo podemos permitir esos precios,

Por eso en lugar de bocata de calamares coméis bocata de potón, porque el dinero no es problema sisi

Bel-rak

Beesthioven

Como si vosotros no lo comierais y para mas INRI siendo de alli 🤣

Ikemi

Para lo mismo con los famosos bocadillos de jamón "ibérico" que te venden a 3-4 euros.

La gente no pagaría el precio real.

Beesthioven

Bel-rak Claro, consuelate pensando eso si te sirve xD

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