Plagueis o a Han. Que no te extrañe que Lucas simplemente no hubiera decidido al 100% en ese momento todavía quien iba ser el segundo.
También tengamos en cuenta que su idea era continuar las pelis así que quizás estaba ya plantando el terreno para futuros episodios. A lo mejor esa persona al principio ni iba a salir, o iba a ser quizás un niño al que Luke entrenaría en el futuro.
Hay que tener presente también que Lucas en ese momento ni habría pensado en la duración real de un entrenamiento Jedi o la estructura de la orden/religión. En las precuelas nos mostraban que duraba años y empezaba de pequeños pero Luke apenas tiene unos meses de entrenamiento (y tenía 20 y pico años xD).
Luego estas cosas se han ido puliendo (o intentando, mejor dicho) con excusas más o menos acertadas. O empeorando. No queda demasiado bien tener un comic en donde Vader aniquile ejércitos enteros él solo y después su hijo con dos clases mal contadas de entrenamiento le gane en un duelo pero bueno....
El lore y en general la estructura del universo de Star Wars no son precisamente sólidos. Es lo que pasa cuando tienes la idea de bombero torero de empezar la historia por la mitad y de esperar doscientos años para hacer las precuelas y/o las secuelas.
Irónicamente esto es una de las cosas a las que iba a poner remedio Disney. Eliminar el UE antiguo (que era un puto desastre) y lanzar productos con menor ventana de tiempo entre ellos iba a permitir en teoría un mundo más cohesionado pero se lo están cargando todavía más dado que los guionistas parece que ni hablan entre ellos ni pollas en vinagre. No tienen a alguien organizando todo desde arriba y dando unas directrices mínimas que todo el mundo debe respetar. En teoría ahora ese alguien es Filoni pero es obvio que la cosa no marcha demasiado bien en ese sentido🤣