Gilead Es por la forma en la que se calcula el daño del Monk, cuando está desarmado el poder de ataque equivale al nivel del Job x2, es decir, si tu nivel de Job es 15 el ataque será de 30.
Si te conviene usar armas o no, pues, depende del arma, pero a niveles altos del Job casi siempre harás más daño sin armas.
Sobre el nivel de los distintos trabajos, subirlos te va dando ciertos beneficios, el Guerrero (por ejemplo) va mejorando sus multiplicadores de daño y defensa.