Yo hago gazpacho extremeño, y el pepino es opcional. Cuando tengo en casa lo echo, cuando no, pues nada. Diría que el 80% de veces que lo hago le pongo pepino. Le echo:
-1kg de tomates
-1 pimiento verde y un poco de pimiento rojo
-1/4 de cebolla
-1 diente de ajo
-1/3 de pepino (suelo tenerlo congelado en porciones)
-Un poco de pan duro mojado en agua
-1 huevo cocido
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de vinagre de vino o manzana
-5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 ó 2 vasos de agua
Lo trituro todo, lo paso por el pasapuré con el filtro fino, y al frigo. De topping le pongo melón picado en dados muy pequeños, y está de muerte. En verano no hay semana que no lo haga 1 ó 2 veces, me encanta.
