Dabiz Muñoz ofende a valencianos y gallegos con su última paella de grelos, pulpitos y papa canaria Las curiosas mezclas de ingredientes y culturas que comparte Dabiz Muñoz en sus redes sociales siempre son carne de viralidad, pero cuando mete mano directamente a la gastronomía local, la polémica está servida. El plato de la discordia vuelve a ser, para sorpresa de nadie, la paella, cuyas versiones foráneas con chorizo o cebolla nos indignan, y tampoco somos muy benévolos cuando la reinterpretación viene de un cocinero nuestro. También hay que reconocer que el triestrellado chef siempre arrastra la polémica allá por donde va, con su propia legión de seguidores fieles y también detractores o haters que no dejan pasar la oportunidad de criticarle con cada idea novedosa que comparte. Su último invento es un peculiar homenaje a la cocina valenciana y gallega, en una curiosa combinación de ingredientes y técnicas en las que también se cuela Canarias y la Vera. Bautizada directamente como paela gallega XO por el chef madrileño, podemos ver la elaboración en un rápido paso a paso mediante el vídeo que ha compartido este fin de semana tanto a través de Instagram como de TikTok, donde además nos deleita con una degustación al estilo gocho que tanto le gusta, sin cortarse ni perder el tiempo con protocolos. La susodicha paella está preparada, qué menos, en una paella de dimensiones generosas, suponemos que para dar de comer a invitados en su casa. Parte de un sofrito de grelos y tomate con bien de pimentón de la Vera sobre el que añade una infusión clarificada de caldo gallego. Después, el arroz redondo, que procura dejar fino aunque sin llegar a la capa mínima que tan está de moda. Cuando el grano está ya casi en su punto, coloca por encima unas volandeiras de Pontevedra y pequeños pulpitos que se cuecen rápidamente con el calor que emerge de la paella. Los rocía con un poco de aceite y agrega también unas papas canarias ya asadas, cortadas por la mitad y aderezadas con más pimentón. Al final del vídeo, Dabiz Muñoz nos enseña bien el socarrat y se dispone a probar su obra combinando todos los elementos del plato, dando buen detalle de ellos: "El bocado del chef", dice mientras monta lo monta, "tiene todo, el crunchy del socarrat, lo cremosito de la patata, el ahumado del pimentón, la mantequilla marina que es el pulpito, y esto -la volandeira- que es puro yodo. ¿Se puede pedir más?"

Este no lo intentó ya con una paella reseca y pegada al fondo?

Como valenciano me siento en la obligación moral de darle una paliza si un día me lo cruzó por esto.

A ver, recordemos que este tío dijo que no le ponía cebolla a la tortilla de patatas y que además no lo hacía porque el gusto dulce no casaba con el huevo aunque gran parte de la repostería por ejemplo se basa en que case el huevo con lo dulce, que es lo principal a la hora de hacer un flan o un pastel, por ejemplo. Y que además está saliendo con la Pedroche. Vamos, que del criterio de este tío, aún en cocina, hay que hacer el mismo caso que si Belén Esteban diese una conferencia sobre física cuántica.

La paella definitiva (por Dabiz Muñoz)

hilolux

Pues seguro que está cojonuda. Lo único que no entiendo muy bien es lo de las patatas.

irakmata

hilolux Lo único que no entiendo muy bien es lo de las patatas.

Pues lo mismo que en el arroz al horno. Sólo que aquí la gracia es que recuerde al guiso de grelos. Recordemos que el arroz al horno se hace con caldo de cocido, no con agua.
Aquí ha usado caldo gallego.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Caldo_gallego

Parantan

Si te imaginas sacándose la cuchara de la boca en la foto, parece que va a vomitar, xD

Kuga

Cada trimestre una chorrada para no perder engage en redes.

Mictlan

¿Qué imbecil echa arroz y patata en el mismo plato? Ya de paso que se lo ponga entre pan y pan.

TechNoir

La paella definitiva es la que hace mi madre los domingos, con su toque de romero y sabor a campo, y no el arroz con cosas y monstruos del mar del muchacho este.

Mictlan ¿Qué imbecil echa arroz y patata en el mismo plato?

El arroz al horno suele llevar patata y está de muerte.

Chiquiza Uff, pobre @irakmata , a este paso se va a quedar sin un pelo...

Llegas 3 siglos tarde.

will_free

Mictlan

6_Sic_6

Mictlan
Pues los portugueses por ejemplo.

Lyn

Mictlan
El arroz al horno, mismamente.
Eso sí, estoy contigo en que arroz y patata juntas es una aberración culinaria.

Ero_sensei

Que no es paella! Que es arroz con cosas!

gbb

La paella es el único plato al que no le permitís variaciones o hay alguno más al mismo nivel?

WisswodElRetorno

gbb El nabo normalmente solo se aprueba el comerlo al natural.

Jarifumi

Que pintaza dios

loveRtoB

le falta piña para darle un punch de acidez y un toque crunchy de pepinillos

Mefistofenes

GuerrilleroDelgado

el "cocinero" que tiene engañados a todos.

Milipu

Bonetrousle Vamos, que del criterio de este tío, aún en cocina, hay que hacer el mismo caso que si Belén Esteban diese una conferencia sobre física cuántica.

Efectivamente, el criterio de uno de los mejores cocineros del mundo es como el de Belén Esteban

Y melafo a la Pedroche coño

Bonetrousle

Milipu Efectivamente, el criterio de uno de los mejores cocineros del mundo es como el de Belén Esteban

En este caso sí.

Milipu Y melafo a la Pedroche coño

Toda para ti.

DuraZell No poner cebolla a la tortilla es lo que nos separa de las bestias.

Cierto, las personas ponemos cebolla y las bestias no, por eso éste es una bestia.

Chiquiza

Uff, pobre @irakmata , a este paso se va a quedar sin un pelo...

DuraZell

Bonetrousle recordemos que este tío dijo que no le ponía cebolla a la tortilla de patatas

Puede que tenga mal gusto, pero no es un animal. No poner cebolla a la tortilla es lo que nos separa de las bestias.

Mictlan

TechNoir El arroz al horno suele llevar patata y está de muerte.

Estará de muerte pero no por mezclar arroz y patata, lo cual es absurdo.

Chiquiza

TechNoir La paella definitiva es la que hace mi madre los domingos

Se me hace agua la boca de solo pensarlo.

Menuda suerte tenéis algunos.

FilthPig

Los valencianos ya tienen suficiente con bajar a segunda. No hay que cebarse más.

TechNoir

FilthPig Los valencianos ya tienen suficiente con bajar a segunda.

Overseer

stakado

Mictlan absurdo por qué? Por ser los 2 hidratos de carbono? Acaso tienen el mismo sabor? Entonces la ponerle bacon a una hamburguesa es absurdo

Soulmest

TechNoir

Chiquiza Algún día tengo que ponerme y aprender a hacerla para continuar el legado. Aunque como otras cosas que he intentado hacer de ella, no consigo el mismo sabor.

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